Традиционные трудовые посиделки «Иркутские капустки» прошли 8 октября в «Доме ремёсел и фольклора»
Категория: Дом ремесел, Мероприятия | Дата: 04/10/2025
На весёлый «капустный» семейный праздник пришли девушки, женщины и дети. Иркутяне не забывают старинный обычай, когда договаривались и собирались по очереди в домах, чтобы рубить капусту для заготовки на зиму. Зимние запасы в Сибири считались не фунтами и килограммами, а вёдрами и бочками. Такие большие запасы трудно сделать в одиночку. А потому рубили и солили капусту сообща для всей деревней, переходя из одного дома в другой.
Квашеная капуста и в нашем 21 веке — традиционное блюдо всех сибиряков. Самое привлекательное в таких «капустных» посиделках присутствие музыкантов – балалаечники и гармониста. По окончании заготовки капусты трудовые посиделки, превращались в вечёрку, где участники могли спеть частушки, сводить хороводы.
На столах в зале Дома ремесел, заранее подготовлено всё необходимое для рубки и засола: эмалированные кастрюли, тёрки и шинковки; вилки капусты, морковь, соль, сахар, тмин, семена сухого укропа, лавровый лист. По окончании работы по рубке и засолке, со стола убрали остатки “рабочей” части вечёрки и застелили скатертью. Для угощения приготовили: чай из таёжных трав, пироги из капусты и моркови, сладости. Каждый, кто пришёл на посиделки, участвовал в общей работе: шинковали капусту и морковку, мяли капустное крошево в эмалированных кастрюлях.
Более опытные женщины делились с остальными секретами засолки. Каждая предлагала свой традиционный рецепт: с брусникой и мелкими яблочками, с тмином и укропом, со свёклой и хреном. Так, одна из женщин, руководитель фольклорного ансамбля «Ковчег» Елена Карпухина, обучила всех своему способу квашения, более правильному, переняла его от своей бабушки и добавила свой собственный–особый тайный «семейный» рецепт.
Оказывается крошево, перед тем как его начинают уминать в кастрюле, нужно несколько раз перемешать с солью, приподнимая «капустную массу», как бы добавляя в неё побольше воздуха. А Галина Усова рекомендовала свой секретный способ: если капуста суховата и не сладкая на вкус, значит в ней мало своего сока — нужно добавить чайную ложку сахара. В этом году на «капустки» пришли педагоги, учащиеся и родители АНОО «Атлас». Среди них выделялся особой статью Стефан (преподаватель английского из школы «Атлас») они-то и взяли на себя самую трудную часть работы — мяли капусту в ёмкостях так, что сок стал появляться сразу под руками. Через пару дней, когда капуста заквасится, участники разберут капусту по домам — каждому достанется по внесённому в «капустки» вкладу. Мероприятие закончилась угощением капустными пирогами.
Всего приняло участие 41 человек — 21 женщина, 6 мужчин, 14 детей.
